『改訂新版　日本ビール検定公式テキスト』153ページに、
ドイツ、ベルギー、チェコ伝統のビールを使った料理が掲載されています。
ここでは、日本のキッチンでもつくりやすい分量、材料でのレシピを紹介します。

ドイツ　温かいビールのスープ | ベルギー　牛肉のビール煮込み | チェコ　チーズのディップ

■ドイツ　温かいビールのスープ
　ハイセ・ビーアズッペ　Heiße Biersuppe

黒ビールの苦みとコク、香りがいきる滋味深いスープです。黒ビール以外のビールでも違った味わいが楽しめます。からだを芯から温めてくれる栄養価の高いスープとして、寒い季節や体力回復におすすめです。

●材料（２人前）
　黒ビール　300ml
　砂糖　大さじ２
　卵黄　１個
　サワークリーム　45g
　シナモン　小さじ1/2
　塩　小さじ1/4
　黒こしょう　少々

●つくり方
１　鍋に黒ビールと砂糖を入れる。弱火にかけて人肌程度に温め砂糖を溶かす。
２　ボウルで卵黄とサワークリームをすり混ぜ、滑らかなクリーム状にする。
３　２に１のビールを少しずつ混ぜ入れ、ビールで２をのばす。
４　３を１の鍋に戻し、かき混ぜながら中火でゆっくり煮詰めていく。
５　表面がクリーム状のごく細かい泡となって膨らみ、ややとろみがついたら、
　　シナモン、塩で調味する。仕上げに黒こしょうをかける。

■ベルギー　牛肉のビール煮込み
　カルボナード・フラマンド　Carbonades Flamande

ビールで煮込むと、特別なルーを使わずとも、まるでプロがつくったような複雑な味のコクのあるシチューができます。ここではブラウンビールを使いましたが、レッドビールもよく使われますし、黒ビールや淡色ビールでもつくられます。

●材料（４人前）
　牛赤身ブロック肉（もも肉、すね肉など）　600g
　ブラウンビール　300ml
　玉ねぎ　500g（中2個）
　塩　小さじ1/2
　黒こしょう　小さじ1/2
　小麦粉　大さじ３
　サラダ油　大さじ１
　にんにく　２かけ
　ローリエ　１枚
　タイム（粉末）　小さじ１
　三温糖　大さじ２
　ワインビネガー　大さじ２
　パセリ　８g

●つくり方
１　牛赤身ブロック肉は、大きめのカレー・シチュー用サイズに切り、
　　塩と黒こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
２　熱した鍋にサラダ油を引き１を入れて、さっと焼き目をつける。
　　肉の表面の色が全体的に変わったら、皿などに一度上げておく。
３　２の鍋に、スライスした玉ねぎを入れ、きつね色になるまで中火で数十分じっくり炒める。
４　３の鍋に、薄皮をむいたにんにく、ローリエ、タイム、三温糖を入れる。
　　香りが立ち、玉ねぎの色がきつね色から茶色に変わるまで炒める。
５　４の鍋に、２の牛肉とワインビネガー、ブラウンビールを加える。
　　ふたをして１時間程度、肉がやわらかくなるまで弱火で煮込む。
　　焦げないように、味が均一になるように、ときおり鍋のなかをかき混ぜる。
６　味見をして、必要であれば塩（分量外）で味を調える。皿に盛り、みじん切りのパセリを散らす。

■チェコ　チーズのディップ
　ピヴニー・スウィール　Pivní Sýr

チェコのビールシーンでは定番の、スパイシーなチーズディップ。現地で使われるチーズとは違いますが、日本で手に入りやすいクリームチーズを使ったレシピを紹介します。チーズのクセは少なくなるものの、印象的な味わいです。

●材料（４～８人前）
　クリームチーズ　200g
　淡色ビール　大さじ５
　クミンパウダー　小さじ1/2
　パプリカパウダー　小さじ１
　塩　小さじ１
　＜トッピング＞
　玉ねぎ　1/2個
　マスタード　大さじ４
　パプリカパウダー　小さじ４

●つくり方
１　ボウルで、室温に戻したクリームチーズに生ビールを少しずつ加えながら、
　　滑らかに一体化するまですり混ぜる。
２　クミンパウダー、パプリカパウダー、塩を１に加え、
　　全体にまんべんなくいきわたるように、さらにすり混ぜる。
３　煮沸消毒し乾燥させた保存容器に２を入れ、冷蔵庫で数日間寝かせる。
４　トッピング材料を準備する。紫玉ねぎなど生食向きの玉ねぎを角切りにする。
　　代わりに、あさつきなどの細ねぎもよい。細ねぎは小口切りにして使用する。
５　皿に３と玉ねぎ、マスタード、パプリカパウダーを盛りつける。
６　食卓の皿の上で、チーズディップと、玉ねぎ、マスタード、
　　パプリカパウダー、ビールの泡（分量外）を好みで混ぜ合わせる。
　　ライ麦パンなどずっしりとしたテーブルパン（分量外）などにのせて食べる。”