「包丁さばき」の教科書この一冊で、料理をおいしくする素材の切り方が全てわかる

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シリーズ
  • B5判128ページ
  • 2009年04月28日発売
  • 価格 1,650円(税込)
  • ISBN 978-4-408-45210-4
    • 品切重版未定
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「包丁さばき」の教科書

内容紹介

旨い料理の出発点は「さばき方」にあり――。

どんなに新鮮で質のよい素材でも、正しくさばかなければ、素材本来のおいしさは引き出せない。つまり、正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながるのだ。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。あなたが作る料理の出発点に必ず役立つ一冊だ。

【本書の3つの特徴】
魚ごとに「さばきポイント」を掲載!
魚をさばく際に最も重要となるポイント、初心者がつまずきやすい難所をわかりやすく解説。

さばいた魚で料理にチャレンジ!
さばき方別に料理のレシピを多数紹介。上手にさばいたら、素材の味を堪能できる料理に挑戦しよう。

魚や野菜の雑学が満載!
魚や野菜の鮮度を見分けるポイント、旬の季節、生態など、会話のネタにも使える素材の豆知識が満載。