「包丁さばき」の教科書 この一冊で、料理をおいしくする素材の切り方が全てわかる

赤坂ビバレッジクッキングスクール監修 （ アカサカビバレッジクッキングスクール ）

旨い料理の出発点は「さばき方」にあり――。

どんなに新鮮で質のよい素材でも、正しくさばかなければ、素材本来のおいしさは引き出せない。つまり、正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながるのだ。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。あなたが作る料理の出発点に必ず役立つ一冊だ。

【本書の３つの特徴】
■魚ごとに「さばきポイント」を掲載！
魚をさばく際に最も重要となるポイント、初心者がつまずきやすい難所をわかりやすく解説。

■さばいた魚で料理にチャレンジ！
さばき方別に料理のレシピを多数紹介。上手にさばいたら、素材の味を堪能できる料理に挑戦しよう。

■魚や野菜の雑学が満載！
魚や野菜の鮮度を見分けるポイント、旬の季節、生態など、会話のネタにも使える素材の豆知識が満載。