知っておいしい　保存食事典

実業之日本社編（ジツギョウノニホンシャ ）

66の保存食図鑑と55の保存食レシピ集！

つくる楽しみ、待つ楽しみ、食べる楽しみ－作り置きや非常食としても役立つ、
66の保存食図鑑と55の保存食レシピ集！
■野菜と果物の保存食
アチャール／ザーサイ／キムチ／桜の塩漬け／ザワークラウト／奈良漬け／切り干し大根／
ぬか漬け／ショウガの甘酢漬け／オリーブの塩漬け／梅干し／ピクルス／
ニンニクのしょうゆ漬け／ケッパー／タプナード／チャツネ／チューニョ／コンポート／
ブリザーブドレモン／ジャム／マロングラッセ／干し柿／マーマレード／デーツ／
カヤジャム／レーズン／ミンスミート／実山椒／高野豆腐／餅／ラペソー

■魚介の保存食
オイルサーディン／アンチョビ／カキのオイル漬け／キャビア／魚の甘露煮／エスカベッシュ／
鰹節／キッパー／カラスミ／鯨ベーコン／スモークサーモン／鮭とば／イカの塩辛／
カツオの酒盗／魚の粕漬け／なれずし／佃煮／バカリャウ／みりん干し

■肉と卵の保存食
コンビーフ／サラミ／コンフィ／ソーセージ／サーロ／パストゥルマ／パテ／ハモン・セラーノ／
ハモン・イベリコ／パンチェッタ／ピータン／ビーフ・ジャーキー／プロシュット／
ベーコン／ランチョンミート／ラルド／リエット

■保存食レシピ
ビーツのピクルス／キュウリ（ガーキン）のピクルス／マッシュルームのピクルス／
卵のピクルス／タマネギのピクルス／カボチャのピクルス／キュウリのぬか漬け／
ザワークラウト／梅干し／ドライナッツのハチミツ漬け／プリザーブドレモン／
ナスのオイル漬け／オイルサーディン／鴨肉のコンフィ／ドライトマト／切り干し大根／
干し柿／ドライフィグ／ドライマンゴー／レーズン／ドライアプリコット／ドライアップル／
干しシイタケ／ジャム・コンポート・マーマレード／柚子胡椒／タプナード／味噌／
マンゴーチャツネ／グリーンチャツネ／トマトソース／クランベリーソース／
バーニャカウダソース／ハニーマスタードドレッシング／ピーナッツバター／
フレーバーオイル／ペスト・ジェノヴェーゼ／マッシュルームパテ／スモークチーズ／
スモークサーモン／サングリア／リモンチェッロ／梅酒／カシス酒／アンズ酒