野菜はすごい！

藤田智著（フジタ サトシ）

Mr.園芸が教える、野菜の面白うんちく！

Mr.園芸が教える、野菜の面白うんちく！

野菜は“健康にいい”“栄養がある”ということは何となく知っているものの、
なぜ栄養があるのか、どのように育っているのか、
またはその形状、色にどんな秘密があるのかなど、
「野菜がすごい」という事実を知らない人が大半である。
本書では野菜の原産地、栽培方法、品種改良など、野菜の秘密を、
NHK「趣味の園芸やさいの時間」や日本テレビ「世界一受けたい授業」などのテレビ番組や、
ラジオ番組、雑誌など多方面で活躍している野菜博士の著者がやさしく、面白く解説する。
第１章　意外や意外な野菜のふるさと
食卓にのぼる野菜の種類はどれだけか？／「エダマメ」「ダイズ」「メロン」――野菜でないのは？／野菜の大部分は外国原産／多くの野菜のルーツは世界の８つの地域／
コロンブスは・野菜の父・／野菜がとれないと紛争が起こる？／
品種改良ですべてが「無難な味」に／「ジャガイモ前線」北上中／執念で続ける周年栽培／
中国・唐の時代に発明された促成栽培／各県にご当地イチゴあり／
ニガウリで味わった「苦い」思い出／野菜の世界も流行りすたりが繰り返される
■ナス
紫だけではなく白や緑もある／ナスの品種が多いわけは……／
ことわざの真偽はさておき……／新鮮なナスは「ムクッ」で見分ける
■トマト
栄養野菜の代表格／スーパートマト誕生秘話／ぬるぬるが寒さから種を守る／
トマト栽培は面倒くさい!?／茎から伸びてくる根は先祖返り
■ピーマン
大陸に乗って移動したナスの仲間たち／中味がピーマン、その理由は何？／
色つきピーマンはじっくりと熟したしるし／カラーピーマンをパプリカというのはなぜか／
辛いシシトウに当たる確率は？
■キュウリ
ヒマラヤの野菜はカッパの好物／「酢の物といえばキュウリ」の理由／
股にはさんでもチクチクしない／消費者のカン違いにも対応／
横に長い栽培から縦に長い栽培へ／「Ｃ級キュウリ」の真実
■ニガウリ
ＮＨＫドラマ「ちゅらさん」で全国区へ／苦さにおいしさを感じたのは人間のみ／
夏の省エネ日よけにうってつけ
■メロン
傷跡だらけの高級品？／「王子」ブームのさきがけ？／食べごろ選びの危ない秘けつ／
若い雌の花はとても毛深いが……／スイカを叩いても甘いのかどうかは分からない
■カボチャ
食べごろは受粉してから約40日後／せっかくだから冬至に食べたい／
収穫してから３～４日後がベストの甘さ
■トウモロコシ
コロンブスさん、ありがとう／エネルギー効率のよいスーパー野菜／
トウモロコシは１、２本では実らない／頭が真っ黄色になるほど花粉まみれに／
目指せ、エコ栽培
■ラッカセイ
20粒食べただけで鼻血ブーの栄養価／見えないものを抜く楽しみが嬉しい

第2章　F1優等生VS.地方の野生児
苦くないキュウリを求めて数千里／世界各地で始まった品種改良の歩み／
収穫の日から種まき日を逆算できる／まじめに開発された細胞融合植物／
自己主張をしながら生長する野菜
■コマツナ
お殿さまのお気に入り／「月給」みたいに収穫できる
■ホウレンソウ
東洋種と西洋種のいいとこ取り／男のホウレンソウと女のホウレンソウ／
ポパイはホウレンソウの宣伝マンだった／寒さで甘みが増す理由／
外灯の光で「ホウレンボク」となる／赤い根っこはいちばん栄養があるのか
■キャベツ
七変化する野菜／キャベツはなぜ丸くなっていくのか／青々としているほど栄養価が高い／
新参者のレタスとライバル激突／人間には無害の生物農薬を
■シュンギク
セレブの好みそうな可憐な花を咲かせます／東西で異なるシュンギクの食べ方
■中国野菜
中華のコックさんの要望で新品種／王朝交替のたびに新しい野菜が求められた
■モロヘイヤ
夏の食欲不振を解消する独特のぬめり／種には牛を殺すほどの猛毒が含まれている
■タマネギ
最初は輸出用として生産されていた／太くても細くてもダメな苗の植えつけ／
涙のもとは甘みと旨みのもとだった／お友だちのネギは東西でまったく違う／
ネギ市場で取り引きされる甘い極上品

第3章　「まいう～！」な野菜たち
「○○さんのつくった野菜」はおいしい／甘くなる前に収穫してしまう／
「待っていたのよぉ」といわれる野菜／本来の味を伝える「すき間野菜」／
野菜でダイエット／色で見分ける栄養素／野菜は旬に食べてこそ／
「甘さ」がおいしさを決める／未熟な実を食べるのは人間だけ
■ダイコン
原産地ではほとんど食べられていない／「大根足」「大根役者」の由来は？／
根と茎の境目はどこなのか／文字通り一皮むけて大きくなる／天然フリーズドライとは／
余った種でカイワレダイコンをつくる
■ニンジン
朝鮮人参との関係やいかに／長年悩んだ花粉症が治った／輪切りの断面を見てみると……／
東西ニンジンのせめぎ合いの勝者は／又根にならないつくり方／
ニンジン栽培成功の秘けつは3つ
■カブ
根を食べるタイプのツケナがカブ／赤カブと酢は相性抜群／美味しんぼもびっくりの辛味カブ
■ジャガイモ
パパがポテトに変わったのはなぜか／荒れ地に強いタフな奴／
よいイモを収穫するための間引き作業／ジャガイモに咲く花？／
ジャガイモの実ができたら冷害が起こる
■サツマイモ
おしゃれになってきたサツマイモ／「薩摩芋」ならぬ「琉球芋」？／
５分の１の肥料で育つ／イモはどのように太るのか／酒飲みはイモに感謝を
■サトイモ
芋煮へのこだわりはゆずれない／サトイモを主食とする文化圏／
親イモ、子イモ、どちらを食べる？
■レンコン
レンコンの穴の謎／ジョウロの形にそっくりのレンコンの花
■ゴボウ
食材として使うのは日本料理だけ／ダントツの繊維質含有量
■ワサビ
農閑期がなくつくりづらい野菜／本物のワサビとニセモノのワサビと／
ワサビの殺菌力を利用した今昔の知恵／肉や魚のくさみを消したり薬味で使うショウガ