知っておいしい　肉事典

実業之日本社編（ジツギョウノニホンシャ ）

より深く知り、より深く味わうために――。

今や日本の食卓に欠かせない肉料理。良質なたんぱく質である食肉を日常的に食べるようになった戦後、日本人の平均寿命は大きく伸びました。現在の日本は、世界中の肉料理を味わうことができる、世界でも稀な恵まれた国といってもいいでしょう。一方、BSE問題や食中毒事件など食肉を巡るトラブルが起こってしまうのも現実。「食の安心・安全」について、消費者が正しい知識をもつのは大切なことです。本書では、日本で愛されている牛肉、豚肉、鶏肉を中心に133種類、バラ肉やロースなどおなじみの部位から、はじめて目にするホルモン系まで。それぞれの部位ごとに、特徴や下処理の方法、おすすめレシピを紹介しています。肉のパワーは元気の源です。喉の奥がなるような、肉の世界を覗いてください！