日本酒の古酒 古酒・熟成酒・貴醸酒

上野伸弘著（ウエノ ノブヒロ）

古酒は日本の美である。

古来、酒は年数を経た古酒にこそ価値があった。明治維新以降一度は途絶えかけた古酒が、今、再び静かな潮流となり、日本酒に新たな価値を生み出しつつある。現在、日本全国で手に入る古酒から選りすぐりの51種類を長期熟成酒専門バーの主人が、味わいの特長、そして楽しみ方まで丁寧に案内。発酵・熟成食品の情報も付記し、究極の日本のスローフードの旨みをこの一冊に凝縮。

■Chapter1　ライトタイプの古酒
　ほどよいうま味とまろやかさを持ち、
　スターターにも向く、当たりのやさしい酒10選

■Chapter2　ミディアムタイプの古酒
　十分なうま味ととろみを兼ね備えた、
　食中酒としても、飲み酒としても楽しめる酒12選

■Chapter3　フルタイプの古酒
　厚みのあるうまみ、ふくらみに満ちた味わい。
　時間差で訪れる味の余韻を楽しみながら、食後にも向く酒８選

■Chapter4　発酵・熟成の肴
　全国各地から選りすぐりの酒の肴をお取り寄せ情報とともに紹介

■Chapter5　その他 注目の古酒
　大店の堂々たる古酒や小さな蔵の隠れた銘酒など
　各地の蔵で眠る古酒の中から、注目の古酒と酒蔵を紹介

●上野のうんちく
　農業/ サービス/ 健康/ ブレンド/ 文化

味わいを豊かにするグラス選び/ 古酒の保存Q＆A/ 発酵・熟成食品+αで「古酒の友」/ 用語解説/ 掲載酒、酒造メーカー連絡先一覧と購入・取り寄せ情報　ほか